烹調步驟

1. 準備好醬爆茄子的所有食材：蔥切蔥花，薑、蒜頭切末

   茄子洗淨切去頭尾後切滾刀，放入鹽水中浸泡 5 分鐘

2. 鍋子內放入蒸架，放入水煮滾，將泡在鹽水中的茄子撈起放在盤子中，再放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸 5 分鐘後取出備用

3. 鍋子燒熱放入一大匙油，爆香蒜末、薑末、蔥白，將辛香料推至一旁，放入豆瓣醬、蠔油炒香後拌勻

    

4. 加入蔥綠、胡椒粉拌勻，即可享用
5. 將醬汁收乾到喜歡的稠度，即可享用