中華飲食文化 - 百味 • 調味料

認識真正的中國味道

八角

中國菜中，凡是看到一個「鹵」字的，必定放了八角。它形狀如同星星，辛香中夾雜著甜味，往往會將菜品帶入更高的境界。只需少許，就能讓您的燉肉和炒菜的味道變得美妙而豐富。

豆豉

豆豉是中國最古老的調味料之一，溫和卻濃郁的鹹香，可以為各種食材增添滋味。用它作為主料的豆豉鯪魚，是廣東人的最愛，用它製成的風味豆豉辣椒醬，就成了貴州特色。

辣椒

辣椒在中國，短短兩百年歷史，卻早已深入人心，而且品類繁多，紅綠黃橙，長短肥瘦各不相同，每一款都以獨特的性格與辣度，讓菜肴辣得有聲有色。

花椒

花椒是中國獨有的辛香料，它的麻味最開胃，與辣椒配合出的獨特麻辣味型，造就了經典的麻婆豆腐，奠定了四川菜在中國的飲食地位。

陳皮

與西方的果皮醃漬不同，將新鮮的柑橘皮醃漬成陳皮，需經年累月。隨著年份不同，陳皮對於菜品滋味的影響也有所不同，如同老酒，越陳越香醇。