中華飲食文化 - 中國八大菜系

中國八大菜系: 川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜。

中華美食博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有 地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法，形成了不同地方風味的菜系，當中最著名的有川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜八種，合稱八大菜系。

李錦記創辦人李錦裳先生于1888年在中國廣東省南水鄉發明了蠔油。至今，李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料品牌。百多年以來，李錦記不斷研製高素質、適合全球市場不同口味和需求的醬料產品，應用於中國八大菜系，為中國味道增色，以醬料架起中華飲食文化交流之橋。

 

天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力，菜肴品種豐富是川菜一大特色，而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。

味是川菜的靈魂。川菜的味清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。三香三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜的特色。三香乃薑、蔥、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。四川人不僅著重基本調味「三香」，更善用三椒及三料混味，將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式，達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹燒、麻辣、辣子、紅油、怪味及椒麻)的境界，加上九雜(以山珍、江鮮、野蔬和禽畜等多種選料)創造了世界聞名的川味。

麻婆豆腐

炒酥的牛肉和紅亮的菜油，泡著雪白的豆腐和碧綠的蔥花，顏色、齒感無不對比強烈，一道流傳了百多年的家常川味。>瀏覽食譜

 

川菜以麻辣為主，湘菜則尤重酸辣，掌握辣椒「蓋味而不搶味」的特性調和百味，令「清、濃」、「輕、重」層次分明。湘菜的特點在於製作精細；用料廣泛；油重色濃；味重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜極注重形象美，強調先「色」奪人；以蒸、煨、炒、熏、燒、臘見長。

剁椒魚頭

這道以李錦記蒸魚豉油烹調的菜式紅遍大江南北，魚頭的鮮和剁椒的辣相得益彰，引來人們趨之若鶩。>瀏覽食譜

(廣東菜)風味崇尚清鮮爽口，風格追求高雅大器，兼以選料廣博奇雜、技法靈活善變而獨樹一幟，是中國海內外最具代表性的菜系。五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。

粵菜善用汁醬調味，所採用的調味品別具一格、相容性強、應用範圍廣、複合變化多。當中尤以「蠔油」更是近百年來粵菜調味的精髓所在，它獨有的醇厚鮮味、馥鬱芳香、沉厚色澤與細滑質感，不但被廚師們廣泛地應用於無數的廣東菜肴，開創了不少具代表性的經典粵菜。

清蒸海上鮮

清蒸搭配鮮而不鹹的豉油最能誘出魚的原生鮮美。粵菜尤重調出主料原味的特色在這道菜中展現得淋漓盡致。>瀏覽食譜

閩菜(福建菜)由福州、泉州和廈門等地方菜組成。閩菜的特色是菜餚多湯汁，烹調以煨、糟最為突出。福建廣袤的海域和深山中盛產的海味山珍，都融入閩菜的一鍋高湯之中，一湯十味、以湯保味，湯菜的絕對地位，成為閩菜與其他菜系最大的不同。

對原料自然鮮美的崇尚，讓閩菜調味偏於清甜、淡雅，輔以精湛刀工，切絲如發，從容入味，更有紅糟、白糟賦予閩菜一股別樣的「糟」味。

佛跳牆

頂級的山珍海味以極品上湯保味，明火不息煨燉不止。微啟蓋身之時，濃香直沁心脾，閩菜傳世湯王的美譽名不虛傳。

「鮮」字之本，源于春秋時易牙在江蘇所創的「魚腹藏羊肉」，一語道出蘇菜清淡平和、味合南北的基調。魚米之鄉豐富的飲食資源，鹽漕運輸的樞紐地位，江南文人輩出的傳統，讓蘇菜追求菜肴的本味與融合，更用精細刀工鏤刻詩情畫意。美味與美形並重，也讓蘇菜成為當今國宴的重要組成

糖醋桂魚

魚去塊金黃松脆，糖醋汁香甜醒胃。>瀏覽食譜

以江河湖海眾多的河鮮海產為源，以良田沃土的時鮮果蔬為本，浙菜清鮮細膩一如茉莉。是貫穿南北的京杭大運河帶來了北方廚藝，讓南料北烹成為浙菜特色；是江南的自古繁華為浙菜注入獨特的文化底蘊，於浙式佳餚間飽含深意。博採眾長的浙菜把烹飪和美學有機結合。

東坡肉

米酒浸、大火煮、小火燉、鐵鍋收汁，一股酥潤燜香，透著浙人的精細與講究。>瀏覽食譜

「醫食同源，藥食並重」的傳統在徽菜烹飪和食材選擇搭配上展示得淋漓盡致，以星羅棋佈的山珍野味為主佐料，火腿助味、高湯作引、冰糖提鮮，一切立足於新鮮活嫩。而身處祁紅、屯綠等名茶產地，徽人愛上常年飲茶，讓徽菜格外注意用油時機，以火工來保持原料本真，在單燉單熬中展現徽味古樸典雅的風貌。

臭鱖魚

聞來略有臭味，食之香鮮透骨，在腌制與紅燒中骨刺和魚肉分離，讓一尾名貴水產鱖魚鹹中還帶有鮮甜，成為不可不嘗的徽菜美味。

魯菜(山東菜)主要由濟南和膠東兩地的地方菜演變而成。齊魯大地的豐富物產，孕育出「一菜一味，百菜不重」的魯菜，鮮蔬、海鮮與上湯，古樸拙實的魯菜自有一派清香、鮮嫩和味醇。

作為中國最早形成的地方風味菜系，魯菜精於食材、追求天然，以海鮮、豬肉、蔬菜為原料，注重急火快炒，常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、鍋等烹飪方法，以保持食物的品質及營養，使其清爽不膩。向來是北食的代表，更為注重養生的明清皇室貴族所青睞，成為禦膳的主體。

蔥燒遼參

營養滋補的北方特產遼參配以山東人最愛的大蔥，香、糯、勁、滑，滋味滲透海參的每一寸肌理，成為魯菜的必嘗之味。