中華美食博大精深,中華調料多且複雜,最常見的家常調料醬油、醬油膏以及蠔油可以說是廚房必需品。了解調味料的差異,是精進廚藝的第一步!

煮食靈感 - 醬油、醬油膏、蠔油差別小教室,學會了讓佳餚好吃一百倍!

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醬油、醬油膏、蠔油差別小教室,學會了讓佳餚好吃一百倍!

想要廚藝升級需先了解調味料的差異

調味料是美味料理不可缺失的一環,中華美食中以醬油、醬油膏和蠔油分別佔據了中式調味料中三大難以跨過的山脈!料理小白們想讓家常料理美味升級,首先就必須了解這三種“油”在製作上到底有什麼區別,再進一步了解它們分別該怎麼用,口味又的差異又在哪裡。

醬油與醬油膏不僅只是濃稠度的差別

首先,家裡就算不開伙都一定會有的百搭調味料,醬油。醬油是由是用大豆、小麥發酵而成,相對鹹度會比較高,適合用來為食物增添味道、上色或帶出食材鮮甜味,葷、素食者都可以食用。醬油膏是醬油的濃稠版,和蠔油的外形非常相似,蠔油和醬油膏的差別在原材料和味道。醬油膏採用黃豆做原材料,加入澱粉和砂糖製成,比起醬油有更高的粘稠感,味道偏甜,比起醬油少一點鹹度也少了醬油的香氣。適合用作蘸醬和勾芡,尤其是蘸水餃吃,或者做成醬料淋在青菜拌著吃。

 

素食者也能安心品嘗蠔油的鮮

蠔油分別為真蠔油和素蠔油,真蠔油跟素蠔油不一樣,真蠔油是用鮮蠔熬製成的,狀態上比較濃稠,功用廣,味道百搭帶鮮甜味,非常適合用來為食物提鮮。因為成分是以生蠔或海鮮貝類製成,素食者在選用蠔油料理食物時,推薦選用李錦記推出的香菇素蠔油。

 

蠔油也分很多種,適合不同口味

除了素蠔油,在李錦記一些列真蠔油產品中也有不同類型。最著名的就是熊貓牌鮮味蠔油和舊莊特級蠔油,想知道差別在哪裡嗎?這兩款李錦記蠔油差別在於生蠔的成分高低,舊莊特級蠔油熬製時使用的生蠔成分比較多,所以“蠔”味比較重;而熊貓牌鮮味蠔油熬製時使用的生蠔成分比較低,所以“蠔”味比較淡,適合口味比較淡或不喜歡生蠔味卻又想為食物增添鮮味的家庭。

好吃料理怎麼可以用錯調料呢?

知道差異在哪裡了嗎?醬油鹹味種,適合用來上色;醬油膏帶甜味,適合做蘸醬;蠔油帶鮮甜味,適合用來為食物提鮮醃味沾點勾芡燜煮、調配醬底拌麵炒飯,而且可以用蠔油替代味精。李錦記推出一系列的蠔油產品,每種都有不同的味道,適合不同口味和料理需求。