煮食靈感 - 醬油、醬油膏、蠔油差別小教室，學會了讓佳餚好吃一百倍！

想要廚藝升級需先了解調味料的差異

調味料是美味料理不可缺失的一環，中華美食中以醬油、醬油膏和蠔油分別佔據了中式調味料中三大難以跨過的山脈！料理小白們想讓家常料理美味升級，首先就必須了解這三種“油”在製作上到底有什麼區別，再進一步了解它們分別該怎麼用，口味又的差異又在哪裡。

醬油與醬油膏不僅只是濃稠度的差別

首先，家裡就算不開伙都一定會有的百搭調味料，醬油。醬油是由是用大豆、小麥發酵而成，相對鹹度會比較高，適合用來為食物增添味道、上色或帶出食材鮮甜味，葷、素食者都可以食用。醬油膏是醬油的濃稠版，和蠔油的外形非常相似，蠔油和醬油膏的差別在原材料和味道。醬油膏採用黃豆做原材料，加入澱粉和砂糖製成，比起醬油有更高的粘稠感，味道偏甜，比起醬油少一點鹹度也少了醬油的香氣。適合用作蘸醬和勾芡，尤其是蘸水餃吃，或者做成醬料淋在青菜拌著吃。

 

素蠔油與真蠔油的差別

蠔油分別為真蠔油和素蠔油，真蠔油跟素蠔油不一樣，真蠔油是用鮮蠔熬製成的，狀態上比較濃稠，功用廣，味道百搭帶鮮甜味，非常適合用來為食物提鮮。素食者在選用蠔油料理食物時，推薦選用李錦記推出的香菇素蠔油。

 

蠔油也分很多種，適合不同口味

除了素蠔油，在李錦記一些列真蠔油產品中也有不同類型。最著名的就是舊庄特級蠔油，一匙蠔油即能提升料理的鮮味、香味，不論是醃肉、炒、燉、滷都十分適合，是料理的好幫手。

好吃料理怎麼可以用錯調料呢？

知道差異在哪裡了嗎？醬油鹹味種，適合用來上色；醬油膏帶甜味，適合做蘸醬；蠔油帶鮮甜味，適合用來為食物提鮮、醃味、沾點、勾芡、燜煮、調配醬底、拌麵、炒飯，而且可以用蠔油替代味精或鹽。李錦記推出一系列的蠔油產品，每種都有不同的味道，適合不同口味和料理需求。