不知道大家對於芥藍菜的印象是什麼? 菜本身的苦味? 還是很幸運地，你曾遇到懂得處理芥藍菜的高手呢?這篇就是要來讓你們了解「芥藍菜的料理怎麼做更美味?」

炒芥蘭不只是中式料理中的經典，也是港式料理中的必點，深綠色、油亮亮的芥蘭一上桌，搶眼的色澤馬上吸引大家的目光！

有時要吃到好吃的〝芥藍菜料理〞都得去知名中式或港式餐廳享用，似乎這美味專屬於外面,不過事實上做芥藍菜料理，只需要抓到幾個小撇步，輕輕鬆鬆也能幹掉大廚!

芥蘭與富含油脂的肉類一起料理，像是牛肉、豬肉、羊肉等。清脆的芥蘭本身就很適合搭配質地柔軟的肉類，吃起來爽脆又軟嫩，雙重口感一次擁有！香濃的油脂還可以減少芥蘭的苦味，吃起來只剩下淡淡的微苦，反而增添料理的清爽感！

【芥藍菜如何處理】

第一個小撇步｜無論是清炒還是汆燙，加糖都能有效蓋掉芥蘭的苦味，量不用多，以不影響其他調味為主或搭配肉類，綜合苦味更美味。
第二個小撇步｜先把葉子跟嫩莖摘下，中間最粗的莖，用削皮刀將纖維較粗的外皮去掉後，切成斜段或斜薄片，能讓口感更好，也比較易熟。
第三個小撇步｜如果想整株汆燙料理，建議只保留中間的部分，去掉葉子的上半部以及下半部的粗梗。
第四個小撇步｜如切下的老葉跟粗梗，可以切成小段丟入炒飯中一起炒，增加口感，或是煮湯。
第五個小撇步｜用李錦記舊庄特級蠔油煮蠔油芥藍菜最完美的搭配

由第四個小撇步延伸《料理小教室之只有李錦記懂你》

步驟一 ｜不用加水煮、由於菜本身是有水份, 一般我們是直接落在菜上拌, 可以李錦記舊庄特級蠔油調拌
步驟二 ｜備好冰水芥蘭菜汆燙完成放入冰鎮保持翠綠
步驟三 ｜將冰鎮完成的芥蘭菜撈出瀝乾水份切段後盛盤
步驟四 ｜淋上原味十足的李錦記蠔油醬汁即可完成

【你所不知道的李錦記】

李錦記蠔油系列不添加防腐劑，蘊含豐富冬菇精華，為素食烹調加添色、香、味、美，
經嚴格提煉，色澤柔和，質地幼滑，採用特級瑤柱及上等鮮蠔汁精製而成。瑤柱味鮮，蠔味香濃，均能為各式料理均添鮮味!

另外如果想要廚藝更精進，你必須要知道將芥蘭與富含油脂的肉類一起料理，像是牛肉、豬肉、羊肉等。清脆的芥蘭本身就很適合搭配質地柔軟的肉類，吃起來爽脆又軟嫩，雙重口感一次擁有！香濃的油脂還可以減少芥蘭的苦味，吃起來只剩下淡淡的微苦，反而增添料理的清爽感！

《建議你可以搭配以下幾種》

*牛肉-李錦記蠔油芥蘭牛肉
*脆菇--李錦記蠔油芥蘭脆菇
*雞肉-李錦記蠔油芥蘭雞肉
*雞絲-李錦記蠔油雞絲炒芥蘭
*羊肉-李錦記蠔油羊肉炒芥蘭