各地滷煮大有不同

香濃甘鹹的風味，一入口滿滿的肉汁讓滷肉成為家喻戶曉的傳統美食。在中式料理中滷煮的烹調方式流傳已久，可分紅滷、白滷、黃滷，以潮汕地區的滷肉最為著名。不同類型和地區的滷煮各有差異，川式的滷煮偏辛辣；潮州地區的滷煮香濃柔軟。台灣的滷肉便是由潮州人傳入並發展成獨特的口味。

恰到好處的味道，肥瘦適中最重要

台灣的滷肉，會以生抽和老抽入味，好吃的醬油滷肉對選用的豬肉是有要求的。太瘦的肉沒有足夠的油脂，滷出來的滷肉會偏乾和偏硬；太肥的豬肉滷出來的滷肉會很油，還沒吃就讓部分人望而卻步了。而魯肉醬油就像是滷肉的靈魂，它決定了一道醬油滷肉能不能“活起來”。

甜鹹完美比例，每一口都是滋味

既如此，滷肉用什麼醬油才是合適呢？適合滷肉的醬油又有哪些呢？烹煮醬油滷肉用的醬油鹹味和甘甜味的比例必須適中，不能太鹹也不能太甜，這樣滷出來的肉會很香，而且非常下飯。

特色：李錦記甘甜滷醬油以特調甘甜比例，可以省去每次滷煮滷肉時自行調味的不便，更是保證每次滷出來的醬油滷肉味道一致的小撇步。原材料選用非基因改造大豆釀造，香甜回甘一醬到味，不需要再添加其它調味料，簡單、方便、省時！

簡單食譜，滷肉其實很簡單

該怎麼做醬油滷肉呢？

以下是李錦記推薦簡單的做法：

1. 將五花肉切大塊；香蔥打結；薑拍扁，放入冷水中煮沸汆湯去血水

2. 將肉放入砂鍋，加入李錦記滷肉推薦醬油，滷肉醬油比例依個人鹹淡口味調整

3. 大火燒沸後轉慢火燉煮至豬肉變軟入味

4. 最後再用大火把湯汁收濃

備註：滷煮過程中需要適當給豬肉翻面

滷製你的拿手好菜，你也能是大廚

滷肉做法很簡單，一般家庭也能輕易掌握烹飪方式，調味料部分除了醬油以外，可以不額外添加。這也是為什麼滷煮在中式料理中能被流傳為著名的民間美食，且滷煮除了能豬肉，像是雞翅或蔬菜等食材經過滷煮也能別有一番風味，可謂只要備好一鍋萬用滷汁，就能滷遍天下！