Authentic Asian Sauces

中華飲食文化 - 百味 • 醬料

中華飲食文化

百味 • 醬料

認識真正的中國味道

早在3600多年前,中國古籍中就記載了伊尹以「至味」說湯的故事,揭開了中國調味歷史最早的篇章。千百年來,追求自然調和的中國人,擅長將周遭的一切化為餐盤中的調味:磨細肉類加上鹽與醋,醃製成最早的醬料醢;收穫豆類與菜葉,發酵成清淡的豆醬;剝下樹皮與果皮,曬乾成濃郁的八角、陳皮......逐代的中國人以智慧醞釀出豐富多元的調味品,變化出滋味萬千的中國菜。

蠔油

oyster sauce

以鮮蠔熬煮而成的蠔油,始於1888年,由李錦記發明問世。它能輕易誘發食材的鮮味,因此既能讓燕窩、鮑魚等高級的食材大放異彩,又能為清淡寡味的時蔬帶來無窮美味,更加融匯貫通於中西菜式,早已成為中國國宴背後真正的秘密。

醬油

soy sauce

中國烹飪注重色香味俱全,哪怕是最基本的醬油,也有生抽、老抽之分。生抽顏色較淡,味道鹹鮮,多用於炒菜、涼菜的調味;老抽則顏色較深,鹹味中有微甜,適用於燜煮著色。兩者同時用於菜品,在相互交融中提色生鮮。

XO

XO醬始創於八十年代的香港,源自高級粵菜食府的美饌藝術,精選特級干貝、上等金華火腿及原只幹蝦等名貴食材。每一口都給您帶來頂級的味覺享受,盡顯豪華氣派,因而贏得「東方魚子醬」的美譽。

辣椒醬

Chili

對於辣味的喜愛,讓中國人將辣椒醬細化到令人驚歎的地步,香辣醬、麻辣醬、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、豆豉辣椒醬、泰式甜辣醬......從鮮辣到溫辣,從勁辣到辛辣,分門別類,層出不窮。

海鮮醬

hoisin

海鮮醬是一種色澤深沉、鮮香味濃的醬料,常用於烹調中國菜式,為肉類上色或作為小炒或蘸點醬料。它以面豉、香料、芝麻、鹽醃辣椒、大蒜、蕃薯蓉等材料調製而成,只須一點點,便能為菜式添加地道的亞洲風味。

黃酒

Rice wing

黃酒在中國是辟腥聖物,只要精通用黃酒的時機與分量,理解黃酒的年份對味道的影響,就能做出鮮美卻無腥的菜肴。這陳年舊釀中更藏著中國人的雅興,無論紅肉白肉,都在微醺中沾染上了風雅味。

Vinegar

與西方的水果醋、香草醋不同,中國醋多以高粱等穀物為原料,並且隨地域差異衍生出不同風貌。鎮江香醋、山西老陳醋、浙江米醋、四川保寧醋......酸味雖各有側重,但質地同樣濃釅厚實,透出悠長陳香。

芝麻油

sesame

芝麻油常被簡稱為麻油、香油,有白芝麻油與黑芝麻油之分。在唐宋年間,它就作為最上等的植物油,得到廣泛的應用。在菜肴將成前滴上幾滴,立即香不可抑,成為整道菜的點睛之筆。